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？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 摩羯座 眼皮跳 諾羅病毒 寫字看個性 善變星座 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 請問素食蛋糕怎麼做？ 發問者：月光仙子 ( 初學者 5 級) 發問時間：2008-06-27 08:43:36 解決時間：2008-07-07 23:03:04 解答贈點：23 ( 共有 9 人贊助 ) 回答：3 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 94% 共有 53 人評價請問純素 不加蛋的素食蛋糕怎麼做？ 我不喜歡蛋的腥味 就要加萊姆酒去腥 可是我不喝酒 最佳解答網友票選 回答者：塵緣 ( 大師 1 級 ) 擅長領域：料理食譜 | 風俗民情 回答時間：2008-06-27 09:15:58 [ 檢舉 ] 食養身蛋糕 /許世國師傅 材料：水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g 橄欖油120g 作法： 1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。 2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用。 3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的麵糊鋪平，以上火170度下火180度， 約烤25～30分鐘。 4.將已經烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層。 5.在將剩餘切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀，鋪迴蛋糕表面，在切適當大小即可。 2.) 抹茶紅豆蛋糕 /許世國師傅 材料：水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克 沙拉油150克 紅豆200克 做法： 1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖 溶解，等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。 2.將一半的粉糊倒入烤模裡，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中，以上火160度、下 火180度烤25分鐘，取出後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌 一下稍做裝飾。 3.再用篩網將多餘的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面，略為整型並 做裝飾即可。 ＊示範時，師傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊並沒有使用。 ＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，表面有裂痕並隆起的部分所切除的最上一層。 3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /許世國師傅 材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克 沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克 淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油) 做法： 1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸並攪拌均勻後，再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鐘均勻備用。 2.將鮮奶油煮開，並倒入了切碎的巧克力，離火，一同攪拌均勻成為淋醬備用。 3.在攪拌好的巧克力麵糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的麵糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鐘。 4.等到蛋糕出爐並且冷卻之後，從中間橫剖切成了兩片，並在中間抹上了巧克力醬，將蛋糕體放在網架上，將巧克力醬淋在蛋糕上。 5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，並且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。 ＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。 ＊麵糊不宜打太久，打太久會太鬆發。 ＊現作蛋糕稍冰過口感會比較紮實，也比較好切，不會離離落落。 ＊核桃可先切再烤，烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過。 ＊如用1個8吋蛋糕糢麵糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。 參考資料 塵緣 2008-06-27 09:16:58 補充 4.) 素食山藥蛋糕 /許世國師傅 材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山藥200克 楓葉糖漿150克 糖100克 鹽5克 水500克 沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克 淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克 做法： 1.將山藥碎粒、楓糖和水一同煮開，再將其冰鎮待涼，並且加入細砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻，再加入了沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的麵糊。 2008-06-27 09:17:26 補充 2.將拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～45分鐘至表面上色。 3.將做好的蛋糕體放涼後取出，並放在網架上備用。 4.先將白巧克力加沙拉油隔水加熱融化，再隔水加熱融化黑巧克力，取少許黑巧克力拌入白巧克力中，輕輕拌一下成為大理石花紋巧克力醬，再將大理石花紋巧克力醬淋在蛋糕體上，並擺上蜜製過的山藥片裝飾即可。 ＊山藥碎粒可以事先煮好，放涼，這樣就可以少了降溫的步驟。 ＊紫山藥做成蛋糕會有顆粒，較有口感；白色山藥較粉質，如喜歡紫山藥量可再多加1/3。 ＊蜜製山藥片是以山藥片、楓糖和水，以1：1：1一同熬煮的，約煮10分鐘即可。 2008-06-27 09:17:49 補充 ＊師傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯絲圈不抹油，再底部包上一張鋁箔紙當烤模用。 ＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，或者重疊中間夾層成為一個蛋糕，如分次烘烤等待的麵糊也不會消泡。 ＊淋面用的巧克力，在融化時須加沙拉油，吃起來才不會太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷卻後，要切蛋糕時巧克力會碎掉。 2008-06-27 09:18:15 補充 5.) 素食枸杞八寶蛋糕 /許世國師傅 材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八寶豆375克 素食白油150克 瑪琪琳190克 水375克 糖粉225克 鹽11克 蛋糕乳化劑7克 做法： 1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入，並一同攪拌均勻，然後將乳化劑、鹽一同加入，並攪拌均勻。 2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入並均勻攪拌，再將水也一同加入攪拌均勻，再加入了枸杞、八寶豆攪拌均勻就好。 2008-06-27 09:18:40 補充 3.將六吋中空不沾模型二個，內層刷上了素食白油，之後再將材料倒入了模型內，並且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～55分鐘。 4.烤好放涼脫模，放置盤中，在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可。 ＊瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。 ＊如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉，麵糰會有Q性像做麵包的麵糰一樣。 ＊枸杞不須泡水，攪拌時才不會破，烘烤時才不會釋出色素。 ＊八寶豆須泡6小時以上，再用電鍋煮熟後加糖，八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧；不加八寶，加乾果類也可以。 2008-06-27 09:19:12 補充 ＊素蛋糕膨脹的比較少，所以麵糊入模可加入滿一點。 ＊此蛋糕類似英式水果蛋糕，可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，還可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因為密度高烘烤時間必須跟著調整。 ＊師傅說此蛋糕適合初學者，百分之百會成功。 2008-06-27 09:19:35 補充 6.) 素食蒡根蛋糕 /許世國師傅 材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 鹽5克 沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克 裝飾：炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量 做法： 1.在攪拌鋼盆裡，先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用刮刀攪拌均勻成為麵糊。 2008-06-27 09:19:57 補充 2. 8吋八角慕斯圈兩個底部鋪上一張鋁箔紙，將拌勻的麵糊倒入模型內，以上火160℃、下火180℃的溫度，烘烤40分鐘備用。 3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌勻備用。 4.用刮刀將鮮奶油舖滿在製作完成的蛋糕體上，並劃出不規則花紋，然後灑上了炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可。 ＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入麵糊裡會更好吃。 ＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄欖油，但是是可以油煎炸的橄欖油，不是涼拌用的那種橄欖油。 2008-06-27 09:20:44 補充 ＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，如果送人的話，就將二個蛋糕重疊落高一點，中間抹上夾層，蛋糕外再用鮮奶油裝飾，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。 資料來源--烘焙討論區 http://forum.vegsochk.org/viewtopic.php?t=3575 希望這些資訊能幫到你 2008-06-27 09:24:00 補充 葡萄乾素食蛋糕 材料: 沙拉油--165g 細糖--400g 食鹽--10g 蜂蜜--60g 肉桂粉--10g 水--625g 葡萄乾--300g 高筋麵粉--500g 泡打粉--10g 小蘇打--10g 碎核桃--150g 2008-06-27 09:24:00 補充 葡萄乾素食蛋糕 材料: 沙拉油--165g 細糖--400g 食鹽--10g 蜂蜜--60g 肉桂粉--10g 水--625g 葡萄乾--300g 高筋麵粉--500g 泡打粉--10g 小蘇打--10g 碎核桃--150g 2008-06-27 09:25:44 補充 做法: (一)沙拉油、糖、鹽、蜂蜜、水、肉桂粉、葡萄乾一起放在鍋中煮後冷卻。 (二)高筋麵粉、泡打粉、小蘇粉一起過篩加入步驟(一)中，用中速攪拌均勻即可。 (三)核桃剁細烤過後，加入拌勻。 (四)放入杯子模型內。 備註: 杯子模型內要放杯紙 烘烤時間:20分鐘 溫度: 上火：180度 下火：180度 http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=c007 相關詞： 蛋糕吃到飽,彌月蛋糕,生日蛋糕,蛋糕食譜,香帥蛋糕,戚風蛋糕,阿默蛋糕,紅葉蛋糕,巧克力蛋糕,蛋糕熱量 [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 銝?撠?銝?摰嗆?? 摮貉?望??頞??芸?杞/a> 憭???700??蝺?銝?皜祇?憿?摨陀/a> 蝡??喳??鞎餅葫閰虫???憭???蝑?蝝? 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 冰品甜點 ]生日蛋糕請問網路上有幫忙宅急便的嗎? 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