？ 服務||+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 跨年晚會 血型 消脂茶 東阿阿膠 善變星座 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 冰品甜點 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 水果塔的製作方法? 發問者：Linmiss ( 研究生 5 級) 發問時間：2005-10-29 22:10:13 解決時間：2005-10-30 07:50:54 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：2 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 75% 共有 12 人評價水果塔!是很好吃的西點小吃. 可是,卻能讓不喜歡吃水果的小朋友,吃上好幾個, 其製作方法,不是很簡單, 請問要如何製作水果塔?最佳解答發問者自選 回答者：大哥 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-10-29 23:00:03 [ 檢舉 ] 水果塔 材料 塔皮： 奶油 230g 糖粉 150g 蛋 2個 奶粉 75g 高筋麵粉 500g 卡士達餡： 鮮奶 700g 低筋麵粉 80g 糖 170g 鹽 1/4T 蛋 3個 奶油 15g 香草精 1T 水果： 水蜜桃罐頭 1罐 草莓 一盒 奇異果 3個 做法 1. 奶油打軟加糖粉用長型打蛋器打至乳白色加蛋繼續攪勻。 2. 高筋麵粉和奶粉一起過篩作成粉牆，中間加入奶油糊用刮板翻起麵粉再用手按壓使成麵糰，分割成54份揉圆放入小模型中，用手捏成塔皮，入烤箱以200℃烤15分鐘取出。 3. 餡：除了鮮奶之外的材料放入打蛋盆中攪勻，再加入鮮奶隔水加熱煮至濃稠放涼備用。 4. 水果切0.3～0.5cm薄片備用 5. 將餡倒入烤好的塔皮內，水果片排上即可。 參考資料 書籍 相關詞： 白色巨塔,蛋塔,蘿莉塔,失落之塔,塔麻可吉,守塔遊戲,河內塔,黑塔利亞,迷宮塔,高壓電塔 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 thanks 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 多益700分線上測驗題庫 立即免費測試你的多益等級 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 冰品甜點 ]蒸煮鍋和塔金鍋哪裡買的到? [ 動作冒險 ]有關塔麻可吉電子機遊戲 [ 建築 ]請問誰可以給我東京晴空塔的介紹 [ 作品 ]塔麻可吉片頭曲（GO-GOたまごっち ）中文歌詞 [ 台灣史 ]請問台北市的塔塔悠、上塔悠、下塔悠、下塔悠站、下塔悠交流道？ [ 料理食譜 ]誰可以告訴我蛋塔該如何製作?請附詳細說明謝謝 急~~~ 更多 其他回答(1) 意見(0) 相關評論(0) 001 回答者：雅雅 ( 實習生 4 級 ) 回答時間：2005-10-30 05:24:34 [ 檢舉 ] 櫻桃水果塔 材料:安佳奶油220克、細砂糖180克、鹽4克、全蛋2個、低筋麵粉 400克、 泡打粉2克、檸檬皮1個量。 鮮奶500克、蛋黃6個、玉米粉30克、 香草精少許、細砂糖50 克、新鮮水果適量、鏡面果膠適量。 做法: 1.安佳奶油、180克細砂糖和鹽拌軟。 2.分次將全蛋加入(1)抹勻，再加入低筋麵粉、泡打粉及檸檬皮一起拌均勻，即可稍微冷藏讓麵團變硬。 3.將(2)壓入塔模，用上火180℃，下火170℃烘烤。 4.蛋黃、玉米粉、香草精和50克的細砂糖先攪拌均勻。 5.牛奶先煮沸後加入(1)拌至濃稠狀即可冷卻備用。 6.(3)中灌入(5)後，放上新鮮水果丁，並用鏡面果膠裝飾即可。 迷你水果塔 材料 1. 迷你水果塔：已烤好的小塔皮10個（作法見塔皮基本作法）、克林姆 餡150g、新鮮水果、亮面果膠。 2. 克林姆：牛奶300g、蛋黃3個、砂糖60g、玉米粉10g、低筋麵粉15g、 奶油10g、香草精少許。 用具 1. 迷你水果塔：擠花袋、平口花嘴、刀子、小刷子。 2. 克林姆：單柄鍋、木匙、打蛋器、篩網、鋼盆。 準備 迷你水果塔： 1. 水果洗淨，切好備用。 2. 亮面果膠煮好備用。 3. 烤好的小塔皮。 克林姆： 1. 先將奶油由冰箱取出，在室溫下使其軟化。 2. 玉米粉加低筋麵粉過篩。 ■ 在烤好的小塔皮上擠克林姆餡。 ■ 任意排上新鮮水果。 ■ 再在水果上刷亮面果膠即成晶瑩剔透、好吃好看的迷你水果塔。 製作 名詞解釋 主廚建議 克林姆作法 1. 蛋黃加入砂糖攪拌至糖完全溶化為止。 3. 牛奶加熱至80℃左右後，沖入攪拌均勻。 5. 至完全沸騰時始可熄火，否則吃起來會有粉味。 2. 玉米粉及低筋麵粉過篩後加入拌勻。 4. 全部過篩，倒回鍋內煮到成稠狀。 6. 加入奶油，使其融化後拌均勻即可；蓋上保鮮膜，待冷卻後備用。 奶酥皮水果塔檢視圖片 份量：40個(@27克) 原料%重量 a奶酥皮 酥油30139做法：(糖油拌合法) 1.油脂打發加糖粉、鹽，打到顏色變白 2.分次加入蛋汁(注意蛋汁若太低溫，容易油水分層) 3.加入過篩的奶粉、高筋粉、低筋粉拌勻即可 4.分割成每個27~28克，共40個。整形。 5.烤焙：180℃/180℃ 12分鐘 白油2093 糖粉30139 鹽0.52.3 蛋30139 奶粉523 高筋粉70325 低筋粉30139 (215.5)(999) b法式布丁餡(800克布丁餡+400克打發鮮奶油) 奶水100533做法： 1.取三分之一量的奶水，加低粉、玉米粉、蛋黃拌勻備用 2.取三分之二量的奶水煮沸即馬上熄火，倒入步驟一的材料中。 3.將布丁餡煮到略糊(冒出第一個泡泡即熄火冷卻) 4.布丁餡冷卻到室溫時，即可拌入打發的(六分發)鮮奶油，混均即可冷藏備用。 糖20107 鹽0.52.6 低筋粉8.143 玉米粉3.217 蛋黃12.969 奶油527 (150)(800) 打發鮮奶油 400 食譜提供：窗子 圖片提供：窗子 檢視圖片 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 有機食品 糖果 地方特產 刊登贊助網站森森百貨網 人氣蛋糕甜點線上買 www.u-mall.com.tw 熱銷西點蛋糕超優惠！網羅全台名店，線上輕鬆買不必跟人排隊，美味在家立即享！ www.u-mall.com.tw 好吃！台北捷運沿線人氣美食 hearts.com.tw 顧巴豆也要顧荷包！豐富又實用的免費coupon情報滿載！就在Hearts好吃 hearts.com.tw 平價甜點盡在丹尼爾美食工坊 www.cakedaniel.com 專辦歐式外燴、尾牙春酒、雞尾酒會、結婚宴會、社區聯誼、訂購滿3千享9折優惠 www.cakedaniel.com DE LOIN德朗頂級法式美饌 www.victo.com.tw 高檔空運食材，感受前所未有味蕾震撼，法式頂級美饌與藝術時尚空間，超奢華享受！ www.victo.com.tw 甜點推薦-明月坊限時特賣 fungsheng.shop2000.com.tw 網友大推！專營手作牛軋糖、南棗核桃糕、土鳳梨酥，精選多款超值組，快來揪團購！ fungsheng.shop2000.com.tw oh my 軋-好評甜點 www.oh-mygod.com.tw 手工製作美味牛軋糖點心，微甜不黏牙、多層次食感，讓您一塊接一塊，絕對涮嘴！ www.oh-mygod.com.tw最新冰品甜點 發問中 已解決 關於七七乳加巧克力 急 !! 美祿怎麼泡最好喝? ♥10點♥ 月經.....來可以喝嗎??.....很急...請盡快回:( 最近看到一款新零食 自己做麥芽餅，求最簡單的作法?(健康,低熱量,保健)的做法 更多 生活一級棒介紹的手工泡芙 珍珠粉的好處?珍珠粉有頂級天然的嗎? 珍珠粉品牌，珍珠粉品牌口碑最好是哪家? 杏仁酸功效如何？杏仁酸推薦品牌？ 杏仁酸 推薦品牌？杏仁酸產品挑選？ 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
以上資料來源，如有侵犯到著作權請到留言板通知站長移除 以上文章引用出處:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405102918319
留言列表
